Sojascheut

Sojascheuten, ook wel gekend onder de naam taugé, zijn de malse, knapperige kiemen van de groene mungboon. Het is een algemene misvatting dat deze kiemen de scheuten zijn van sojabonen.

Ze worden vaak gebruikt in de Aziatische keuken, onder andere in loempia’s en wokgerechten.
De witte scheuten hebben een kruidige, nootachtige smaak.

Bewaring

Sojascheuten zijn heel beperkt houdbaar, je kan ze maar 1 of maximum 2 dagen bewaren in de koelkast. Door ze ondergedompeld in water te bewaren hou je ze krokant, maar worden ze wel wat waterig. De “beste manier” is in een afgesloten zak met een vochtig keukenpapiertje erbij. Nog beter is natuurlijk is gewoon dezelfde dag nog opeten.

Gezondheid

Sojascheuten zijn rijk aan vitamine B, waaronder de vitamine B17, vitamine C en ijzer. Omdat de kiem het meest vitale stadium van de plant is, zitten sojascheuten ook vol mineralen. Kiemen zijn bovendien caloriearm.

Bereiding

De sojascheuten zijn verrukkelijk van smaak, mals, knapperig én gemakkelijk klaar te maken. Even wassen en je kan ze voor van alles en nog wat gebruiken: als beleg op een broodje, in salades, in soep, op een omelet, bij een aperitiefhapje...