1. Voor de vinaigrette: snij de sjalotjes fijn. Meng met de andere ingrediënten. Serveer de vinaigrette in een apart kommetje of hou koud tot je het serveert.
2. Voor de salade: Borstel de aardperen proper. Snij in plakjes en leg dadelijk in melk of water met azijn.
3. Dresseer de veldsla op een dieper bord
4. Schil, rasp de knolselder en meng dadelijk onder een beetje azijn. Verdeel de geraspte knolselder over de sla. 
5. Haal het vlees van de gare, afgekoelde kippenbillen. Trek in reepjes. Verdeel de kip over de sla.
6. Rasp er wat krullen Parmezaanse kaas over.
7. Besprenkel met zure room. Werk af met plakjes aardpeer en vinaigrette.

TIP: Je kan dit maken met gegaarde kippenbillen. Heb je dit niet? Gaar dan de kippenbillen in een lekkere bouillon. Pel een ui, steek er 6 kruidnagels in. Snij 3 wortelen grof. Breng een grote pot water aan de kook met de groenten, enkele takjes tijm, 3 blaadjes laurier en de kippenbillen. Laat 30 minuten pruttelen. Laat de billen afkoelen. Zeef de bouillon, verwijder het vettig bovenlaagje en hou bij voor soep of vol-au-vent. Wel invriezen dan.

Recept door VTM koken