Romige Risotto met Palmkool en Kastanjechampignons
Palmkool, ook wel cavolo nero genoemd, is een typische herfstgroente die perfect past in warme, comfort food-gerechten. Met zijn stevige structuur en licht bittere smaak is het een heerlijke aanvulling op hartige maaltijden. In dit recept combineren we de diepe smaken van palmkool met romige risotto en aardse kastanjechampignons, voor een echte herfstige traktatie.
Romige Risotto met Palmkool en Kastanjechampignons
Boodschappenlijstje
- 200 g palmkool (cavolo nero), stengels verwijderd en bladeren grof gesneden
- 300 g risottorijst (zoals arborio)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g kastanjechampignons, in plakjes
- 1 glas droge witte wijn
- 1 liter groentebouillon
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 g boter
- 2 el olijfolie
- Handvol geroosterde hazelnoten (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de palmkool: Blancheer de gesneden palmkool enkele minuten in kokend water tot de bladeren zacht worden. Giet af en laat uitlekken. Zet apart.
- Maak de risotto: Verhit de olijfolie in een grote pan op laag vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak zachtjes tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
- Champignons toevoegen: Voeg de plakjes kastanjechampignons toe aan de pan en bak ze goudbruin. Zet een beetje van de champignons opzij voor de garnering.
- Rijst toevoegen: Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer totdat de korrels licht glazig worden. Schenk de witte wijn erbij en roer tot deze is opgenomen.
- Bouillon toevoegen: Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot deze volledig is opgenomen. Herhaal dit proces, beetje bij beetje, tot de rijst bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
- Palmkool erbij: Voeg de palmkool toe aan de risotto en roer door. Laat nog een paar minuten zachtjes koken totdat de rijst en palmkool perfect gaar zijn.
- Afwerking: Haal de pan van het vuur en roer de boter en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor voor een romige textuur. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Schep de risotto op borden, garneer met de rest van de gebakken champignons, geroosterde hazelnoten en de overgebleven Parmezaanse kaas. Voeg eventueel nog een beetje extra olijfolie of balsamico toe voor extra smaak.