

Aubergine-courgette salade met Parmezaanse kaas
ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 bussel rucola
- 1 handvol pijnboompitjes
- Parmezaanse kaas
- olijfolie
- balsamico azijn
- peper en zout
Bereiding
- Snijd de groenten in plakken. Strooi er zout over, zo komt het vocht eruit. Spoel even later af en dep ze droog.
- Strijk de plakken in met wat olijfolie. Grill de groenten op de BBQ of op een grillpan. Kruid met peper en zout.
- Rooster een handvol pijnboompitjes in een droge koekenpan.
- Meng de groenten met rucola en Parmezaanschilfers. Druppel er een beetje balsamico azijn erover en werk af met geroosterde pijnboompitjes.
Smakelijk!
Recept door biobox-abonnee Hilde Coucke