Week de gezouten kappertjes ongeveer een halfuur in lauw water om het teveel aan zout weg te werken. Giet ze af en spoel ze nog even goed na.
Blancheer de boontjes 5 minuten in een pan kokend, gezouten water. Giet ze af en laat ze even schrikken onder de koude kraan.
Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de raapjes ongeveer 10 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Voeg de boontjes, de kappertjes en de tomaatjes toe en roerbak nog enkele minuten.
Roer alle ingrediënten voor het sausje in een kommetje door elkaar. Giet het in de wok en roer goed.
Laat alles nog een drietal minuten sudderen tot de raapjes goed gaar zijn.
Breng op smaak met peper en zout.

door EVA vzw