Een salade die barst van kleur én smaak. Knapperige boontjes, zoete geroosterde ui en sappige kerstomaatjes worden afgewerkt met goudbruine pijnboompitten en flinters Parmezaan.
Boontjessalade
Boodschappenlijstje
2 rode uien, in partjes
1 tl rijstolie
400 g prinsessenboontjes
100 g gemengde sla
300 g kerstomaatjes, gehalveerd
2 tl olijfolie
2 tl balsamicoazijn
50 g pijnboompitten
50 g geraspte en/of geschaafde parmezaan
versgemalen zwarte peper en grof zeezout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schep de partjes ui om met de rijstolie, verspreid ze op een bakplaat en plaats 15 à 20 minuten in de oven, tot de ui gaar en hier en daar krokant is. Kook of stoom de boontjes beetgaar in 6 minuten en laat ze afkoelen. Rooster de pijnboompitten in een droge pan, tot ze goudbruin zijn.
Voeg alle groenten bij elkaar en schep ze om met de olijfolie, azijn en versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Werk af met de pijnboompitten en parmezaan.
