Glutenvrije veenbessencurd taart
Als je een fan bent van lemon curd of de klassieke Franse tarte au citron, dan zul je deze cranberry-versie geweldig vinden. Om tijd te besparen kan je de korst en curd een dag of twee van tevoren maken. De afgewerkte taart blijft ook een paar dagen goed.
Glutenvrije veenbessencurd taart
Boodschappenlijstje (8 à 10 pers)
Voor de hazelnootkorst
- 180 gram rauwe hazelnoten
- 125 gram rijstmeel
- ¼ theelepel zout
- 110 gram suiker
- 100 gram zachte boter, meer indien nodig
Voor de cranberrycurd
- 340 gram cranberry’s
- 225 gram suiker
- Schil (alleen het oranje deel) en sap van 1 sinaasappel (ongeveer ½ kop)
- 110 gram zachte boter
- 2 eieren plus 2 eidooiers
Bereiding
Stap 1:
Maak de korst: Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 10 tot 15 minuten, tot de schil donker wordt en barst. Wrijf de geroosterde noten in een schone doek om de schil te verwijderen. Gooi de schillen weg en laat de noten afkoelen.
Stap 2:
Maal de noten samen met de helft van het rijstmeel in een keukenmachine tot het mengsel op grof maïsmeel lijkt. Voeg de rest van het rijstmeel en het zout toe en pulseer kort.
Stap 3:
Klop de suiker en boter in een mengkom met een houten lepel 1 tot 2 minuten tot het bleek en dik is. Voeg het notenmengsel toe en meng tot het deeg samenkomt. Als het kruimelig lijkt, voeg dan 1 tot 2 eetlepels zachte boter of een beetje koud water toe.
Stap 4:
Druk het deeg gelijkmatig in een taartvorm van 25 cm; gebruik de helft van het deeg voor de randen en de helft voor de bodem. Prik de bodem in met een vork en vries 30 minuten in (of enkele dagen indien gewenst).
Stap 5:
Verwarm de oven voor op 175 graden C. Bak de gekoelde taartbodem ongeveer 15 minuten tot lichtbruin. Laat afkoelen.
Stap 6:
Terwijl de korst bakt en afkoelt, maak je de cranberrycurd: doe de cranberry’s, suiker, sinaasappelsap en -schil in een pan op middelhoog vuur. Laat sudderen tot de cranberry’s openbarsten en zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Zeef het mengsel door een fijne zeef. Voor de meest levendige kleur, pureer het cranberry-sinaasappelmengsel met een staafmixer of keukenmachine en druk dan door een fijne zeef. Klop de boter door de warme vloeistof.
Stap 7:
Doe de eieren en eidooiers in een kom en klop licht. Voeg langzaam een kopje warme cranberryvloeistof toe aan de eieren om te tempereren, combineer dan alles en klop goed door. Maak de pan schoon indien nodig, doe het mengsel terug in de pan en kook op laag vuur tot het bijna kookt en dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur als je het direct gebruikt. Als je het vooruit maakt, laat het afkoelen, dek af met plastic folie (druk deze tegen de curd) en bewaar in de koelkast. (De curd kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt.)
Stap 8:
Giet de afgekoelde cranberrycurd in de afgekoelde voorgebakken taartbodem en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak 10 minuten op 175 graden Celsius om de curd te laten opstijven. Laat afkoelen op een rooster. Bewaar tot 2 dagen bij kamertemperatuur.
Eet smakelijk!