Jamie's forest frozen cheesecake

Biscuitbodem

• 75 g ongezouten boter, plus extra om in te vetten
• 300 g donkere chocoladebiscuits

• 2 blikken van 425 g donkere kersen in siroop
• 2 clementines
• 350 g fijne kristalsuiker
• 6 grote vrije-uitloopeieren
• 400 ml slagroom
• 560 g Philadelphia-roomkaas (naturel)
• 2 theelepels vanille-extract

• 200 g pure chocolade (70% cacaogehalte), plus extra voor decoratie
• Scheutje slagroom
• 50 g ongezouten boter
• 1 clementine

1. Voorverwarmen en voorbereiden
   Verwarm de oven voor op 180ºC (350ºF/gasstand 4). Vet de zijkanten in en bekleed de bodem van een diepe springvorm van 23 cm met bakpapier.
2. Biscuitbodem maken
   Smelt de boter in een pan op laag vuur. Maal de biscuits fijn in een keukenmachine tot kruimels en meng ze met de gesmolten boter. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm. Bak 10 minuten in de oven tot de bodem donkerder van kleur is en laat afkoelen.
3. Vulling voorbereiden
   Giet de kersen met hun siroop in een pan en voeg de geraspte schil en het sap van de clementines en 150 g suiker toe. Kook op middelhoog vuur tot het is ingedikt tot een siroopachtige consistentie (ongeveer 20 minuten). Laat afkoelen.
4. Vulling maken
   Splits de eieren en doe de eidooiers en eiwitten in aparte kommen. Klop de eidooiers met de resterende 200 g suiker met een elektrische garde 5 tot 7 minuten tot het mengsel bleek en luchtig is. Klop de eiwitten tot stijve pieken.
   Klop in een derde kom de slagroom, roomkaas en vanille-extract tot zachte pieken.
   Spatel het eidooiermengsel door het roomkaasmengsel en vouw er voorzichtig de eiwitten door.
5. Samenstellen
   Lepel het roomkaasmengsel over de afgekoelde biscuitbodem. Swirl de kersensiroop er voorzichtig doorheen. Zet de cheesecake een nacht in de vriezer om stevig te worden.
6. Chocoladetopping maken
   Smelt vlak voor het serveren de chocolade, slagroom en boter au bain-marie. Roer af en toe tot het mengsel glad is.
7. Afwerken en serveren
   Haal de cheesecake uit de springvorm en plaats hem op een taartplateau. Giet de chocoladeglazuur eroverheen en decoreer met geraspte pure chocolade en clementineschil. Voeg eventueel bladgoud en sterretjes toe voor een feestelijke touch.