Keisappige kip met citroen en knolselder

• 1 kip, ongeveer 1,8 kg
• 4 tl grof zout
• 3 citroenen, schoon geboend en gehalveerd
• 4 stengels selderij, in blokjes gesneden
• 2 el (30 ml) olijfolie
• 4 wortelen, in plakjes van 1 cm gesneden
• 1 grote knolselderij, in blokjes van 1,5 cm gesneden
• 1 el gehakte platte peterselie
• 1 kleine lente-ui, fijngehakt
• Geraspte Parmigiano-Reggiano, naar smaak
• Zout en peper

1. Voorbereiden – Verwarm de oven voor op 200°C. Wrijf de kip in met het grove zout, zowel aan de buitenkant als aan de binnenkant.
2. Vullen – Stop de gehalveerde citroenen in de buikholte van de kip.
3. Groenten voorbereiden – Meng de selderij, wortelen en knolselderij in een ovenschaal met de olijfolie, zout en peper.
4. Kip roosteren – Leg de kip op de groenten in de ovenschaal en rooster 1 uur en 15 minuten, of tot de kip goudbruin en gaar is.
5. Afwerking – Bestrooi met peterselie, lente-ui en geraspte Parmigiano-Reggiano.
6. Serveren – Laat de kip even rusten en serveer met de geroosterde groenten. Smakelijk!

door Ricardo Cuisine