Knolseldersoep met truffelroom

ingrediënten
  • 1 kg knolselder in blokjes
  • 2 gesneden uien
  • wat boter
  • 2,5 l bouillon
  • 0,5 l melk
  • sap van een halve citroen
  • 2 dl room
  • teentje knoflook
  • 1 verse truffel
Bereiding
  1. Stoof de uien in wat boter en voeg de blokjes knolselder toe.
  2. Laat verder stoven en roer af en toe.
  3. Voeg bouillon en citroensap toe om een mooie witte kleur te behouden en gaar gedurende 10 à 15 minuten.
  4. Voeg de melk erbij en laat nog even aan de kook komen. Pas op voor schiften bij te lang koken.
  5. Mix de soep totdat u een luchtige fluweelachtige structuur verkrijgt.
  6. Giet terug in de pot en houdt de soep op temperatuur terwijl u de room bijna stijf klopt.
  7. Wrijf eventjes met het teentje look over de rasp, neem dan de truffel en rasp deze fijn over de slagroom.
  8. Voeg nog wat zout en peper toe naar smaak en meng alles.
  9. Dien de soep op met een flinke toef room in elk bord.
  10. Een beetje kleingesneden peterselie, kervel of bieslook zorgen voor een kleurig accentje.