Pastinaak cake met gember

• Ongezouten boter, op kamertemperatuur, voor het invetten van de bakvormen
• 2 kopjes bloem, plus extra voor het bestuiven van de bakvormen
• 1 kopje druivenpitolie of canola-olie (zie opmerkingen)
• 3 kopjes geschilde en geraspte pastinaak
• 1 1/2 inch stuk verse gember
• 1 eetlepel gemalen gember
• 1 eetlepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/2 theelepel piment
• 1 1/2 kopjes suiker
• 3 theelepels bakpoeder
• 3/4 theelepel fijne zeezout
• 4 grote eieren
• 3/4 kopje magere of volle melk
• 1 eetlepel pure vanille-extract
• 1/2 kopje geroosterde pecannoten of walnoten, gehakt
• botercrème frosting

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bodem en zijkanten van twee bakvormen van 23 cm in en bestuif ze met bloem. Leg op de bodem van elke vorm een rondje bakpapier.

Verhit 60 ml olie in een grote pan op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, maar niet rookt, voeg de pastinaak en verse gember toe en roer om te bedekken. Kook, af en toe roerend, tot de pastinaak geurend en zacht is, 7 tot 10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het pastinaakmengsel afkoelen.

Meng ondertussen de gemalen gember, kaneel, nootmuskaat en piment in een grote kom. Voeg de 2 kopjes bloem, suiker, bakpoeder en zout toe en klop alles goed door elkaar.

Klop in een kleinere kom de resterende 180 ml olie, de eieren, melk en vanille door elkaar.

Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot net gecombineerd. Roer het pastinaakmengsel en de geroosterde pecannoten erdoor totdat alles gecombineerd is.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee bakvormen. Bak de cakes totdat de bovenkant goudbruin begint te worden, of wanneer een tandenstoker er schoon uitkomt, 30 tot 35 minuten.

Zet de cakes op een rooster om af te koelen en laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen. Om de cakes uit de vorm te halen, snijd je met een mes langs de binnenrand van elke bakvorm. Draai de vormen om op het rooster, en laat de cakes eruit vallen. Verwijder de vormen en het bakpapier en laat de cakes volledig afkoelen.

Plaats één van de cakes met de bovenkant naar boven op een taartplateau. Schep ongeveer een derde van de frosting in het midden van de cake en gebruik een spatula (of botermes) om de frosting gelijkmatig te verdelen. Leg de tweede cake met de bovenkant naar beneden op de gefrostte cake. Schep de resterende frosting in het midden van de tweede laag (je kunt minder frosting gebruiken als je wilt—je hebt net genoeg nodig om het bovenste oppervlak van de cake te bedekken) en verdeel het in een gelijkmatige laag tot aan de rand (laat de zijkanten onbedekt).

Opmerkingen: Ik laat de zijkanten van deze cake liever onbedekt, en breng de frosting royaal aan tussen de lagen en bovenop—zo komen de pastinaken echt tot hun recht—maar je kunt de zijkanten van de cake ook frosting geven. Er is genoeg frosting voor beide varianten.

Tip: Voor een versie met minder vet kun je 120 ml van de olie vervangen door 180 ml ongezoete appelmoes.

Om een 4-laagse cake te maken, bak je de cake in 2 vormen en draai je ze uit de vormen zoals hierboven beschreven. Snijd elke cake horizontaal door met een gekarteld mes wanneer ze volledig zijn afgekoeld. Verdubbel de hoeveelheid frosting. Laag elke ronde en breng een lichte laag frosting aan.

Smakelijk!

Recept door James Beard