Rode bietenflensjes met hüttenkäse en groenten

ingrediënten

voor de flensjes:

  • 5 eitjes
  • 500 ml rijstmelk
  • 200 gram rijstbloem
  • 30 gr rode biet
  • 1 el zonnebloemolie
  • 2 snuifjes zout


voor de vulling:

  • 1 groene appel
  • 1 stronk witlof
  • 1 bussel radijs
  • 1 avocado
  • 1/2 rode ui
  • sap van 1 citroen
  • hüttenkäse of frischkäse
  • peper & zout


voor erbij:

  • lenteblaadjes (veldsla, winterpostelein, mosterdblad, mizuna, duizendblad, pimpernel,...)
  • eetbare lentebloempjes (maarts viooltje, sleutelbloem, longkruid)
  • 1 rode biet
  • 1 wortel
  • 1 el notenolie
  • 1 el balsamico azijn
  • 1 tl komijnpoeder
  • handvol verse peterselie
  • peper & zout
Bereiding

Lenteflensjes

De flensjes:

  1. Mix de rauwe rode biet fijn tot puree.
  2. Doe alle overige ingrediënten in een kom en meng goed. Zet een half uur in de koelkast.
  3. Roer om met een spatel en bak de flensjes in een zeer hete koekenpan met olie of boter.

TIP! Je kan het beslag tot 3 dagen tevoren maken en afgesloten in de koelkast bewaren. Ook lekker als dessertflensjes met ijs en bosvruchten trouwens!

De vulling:

  1. Snij witlof, ui, appel, radijs en avocado fijn. Meng onder elkaar met het sap van de citroen, peper en zout. 

 

Slaatje voor erbij:

  1. Snij rode biet en wortel klein.
  2. Hak de peterselie fijn.
  3. Meng alles met 1 el notenolie,  1 el balsamico, 1 tl komijnpoeder, peper en zout.
  4. Spoel en droog de bladgroenten. 

 

Serveren:

  1. Schik de rode biet/wortelsalade samen met het bladgroen op een bord.
  2. Besmeer het midden van een flensje rijkelijk met kaas. Leg daarop de vulling van groenten. Vouw het flensje dicht.
  3. Schik er nog wat bloemen over en kruid eventueel af nog wat extra peper, zout en lekkere notenolie. 
↑