Romige aardappel-kervelsoep

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 800 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1,5 liter groentebouillon
• 2 takjes kervel, fijngehakt (plus extra voor garnering)
• 150 ml volle melk
• Zout en peper naar smaak
• 4 eieren (voor het pocheren)

1. Aardappel- en ui-mengsel bereiden:
   Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe. Bak ze gedurende 3-4 minuten totdat de ui zacht is.
2. Aardappelen en bouillon toevoegen:
   Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan en bak nog eens 2 minuten mee. Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 20-25 minuten sudderen, totdat de aardappelen zacht zijn en gemakkelijk te prakken.
3. Soep pureren:
   Gebruik een staafmixer om de soep in de pan glad te pureren. Als je liever een soep met meer textuur hebt, kun je ervoor kiezen om een deel van de aardappelen in de soep te laten.
4. Kervel en melk toevoegen:
   Voeg de fijngehakte kervel en de volle melk toe. Roer goed door en breng de soep opnieuw aan de kook. Laat de soep nog 2-3 minuten koken en breng op smaak met zout en peper.
5. Eieren pocheren:
   Breng een klein pannetje water aan de kook. Voeg een scheutje azijn toe (dit helpt de eieren bij elkaar te houden). Breek voorzichtig de eieren één voor één in het water en laat ze 3-4 minuten pocheren, totdat het eiwit gestold is, maar de dooier nog zacht is. Verwijder de eieren met een schuimspaan en zet ze even opzij.
6. Serveren:
   Schep de soep in kommen en leg voorzichtig een gepocheerd ei bovenop elke portie. Garneer met extra kervel en serveer direct.

Recept door Elizabeth's Kitchen Diary