Romige vegan "Risotto" met krokante Champignons

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 min
Kooktijd: 35 min
In dit gerecht nemen de champignons het centrale podium in, met drie verschillende variëteiten die worden geroosterd. Je kunt echter elke soort gebruiken die je kunt vinden, zolang je maar uitkomt op 630 g. Zorg ervoor dat je gerolde havermout, ook wel bekend als havervlokken, gebruikt in plaats van havermout voor pap, want dit maakt echt het verschil.
Ingrediënten
Voor de saus
40 ml Kecap Manis
1 eetlepel sherryazijn

Verwarm de oven voor op 230°C.
Begin met het maken van de saus. Meng de Kecap Manis met de sherryazijn en zet apart.
Scheur de champignons grof in middelgrote stukken en leg ze op een grote bakplaat bekleed met bakpapier. Voeg de champignons voor de bouillon toe, 60 ml olie, ¾ theelepel zout en een flinke draai van de pepermolen toe. Meng goed door elkaar en rooster de champignons 20 minuten.
Haal de bakplaat uit de oven, besprenkel de champignons met een eetlepel van de saus, meng goed door en zet de bakplaat nog 5 minuten terug in de oven totdat de champignons op sommige plekken krokant zijn.
Verhit ondertussen een grote pan op middelhoog vuur en voeg de venkel, ui, knoflook, venkelzaad, olie en boter toe, samen met ½ theelepel zout. Bak dit 9-10 minuten, af en toe roerend, totdat de ui doorzichtig is en hier en daar gekaramelliseerd.
Roer de havermout erdoor en voeg geleidelijk de paddenstoelenbouillon en 300 ml water toe. Kook gedurende 10 minuten totdat de havermout zacht is en het mengsel een romige textuur heeft.
Verdeel de "risotto" over vier kommen, top af met de geroosterde champignons en serveer met de Kecap Manis saus ernaast.

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 min
Kooktijd: 35 min
In dit gerecht nemen de champignons het centrale podium in, met drie verschillende variëteiten die worden geroosterd. Je kunt echter elke soort gebruiken die je kunt vinden, zolang je maar uitkomt op 630 g. Zorg ervoor dat je gerolde havermout, ook wel bekend als havervlokken, gebruikt in plaats van havermout voor pap, want dit maakt echt het verschil.
Ingrediënten
Voor de saus
40 ml Kecap Manis
1 eetlepel sherryazijn

Verwarm de oven voor op 230°C.
Begin met het maken van de saus. Meng de Kecap Manis met de sherryazijn en zet apart.
Scheur de champignons grof in middelgrote stukken en leg ze op een grote bakplaat bekleed met bakpapier. Voeg de champignons voor de bouillon toe, 60 ml olie, ¾ theelepel zout en een flinke draai van de pepermolen toe. Meng goed door elkaar en rooster de champignons 20 minuten.
Haal de bakplaat uit de oven, besprenkel de champignons met een eetlepel van de saus, meng goed door en zet de bakplaat nog 5 minuten terug in de oven totdat de champignons op sommige plekken krokant zijn.
Verhit ondertussen een grote pan op middelhoog vuur en voeg de venkel, ui, knoflook, venkelzaad, olie en boter toe, samen met ½ theelepel zout. Bak dit 9-10 minuten, af en toe roerend, totdat de ui doorzichtig is en hier en daar gekaramelliseerd.
Roer de havermout erdoor en voeg geleidelijk de paddenstoelenbouillon en 300 ml water toe. Kook gedurende 10 minuten totdat de havermout zacht is en het mengsel een romige textuur heeft.
Verdeel de "risotto" over vier kommen, top af met de geroosterde champignons en serveer met de Kecap Manis saus ernaast.