Snij de roosjes van de broccoli, schil de wortel en snij ze in dunne schijfjes, snij de spitskool in fijne reepjes en snij de lente-ui in stukjes van ongeveer 3 centimeter.
Laat een wok pan op het vuur op warmen net als een grote pot gevuld met water en wat zout.
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking, giet het kookwater niet weg, maar haal de noedels uit de pot met een tang. Plaats ze in een vergiet en koel af onder stromend koud water. Zo stop je het kookproces.
Breng het water opnieuw aan de kook, kook nu de wortelschijfjes en de broccoli gedurende ongeveer 3 à 5 minuten, ze mogen nog wat bite hebben, giet daarna af.
Tegelijkertijd warm je in je wok pan een scheut sesamolie op, je pan moet zo heet mogelijk zijn. Kruidt de scampi's met peper en bak ze in de hete olie, ze hoeven maar een kleine minuut aan elke kant te bakken. Van zodra ze volledig roze zijn zijn ze klaar, hou ook de scampi's opzij.
Laat opnieuw een scheutje sesamolie opwarmen in de pan op hoog vuur,bak daarin de lente-ui en de spitskool kort aan gedurende 5 minuten.Haal de groentjes uit de pan en hou opzij.
Verwarm de curry pasta in de wok pan en laat even bakken, voeg de kokosmelk toe en laat even doorkoken. Als je graag een gebonden saus hebt kan je op dit moment altijd wat bindmiddel toevoegen.
Voeg alle ingrediënten toe: de noedels, alle groenten en de scampi's. Roer even kort door zodat de saus mooi verdeeld is in het gerecht en het geheel opnieuw warm is.

Serveer met wat verse korianderblaadjes.

door Hannah Dequeker

Snelle curry met groenten, scampi's en noedels