Tagliatelle met pastinaak en pancetta

• 12 plakjes pancetta
• 1 handjevol rozemarijn en tijm, alleen de blaadjes, fijngesneden
• 50 g boter in 2 stukjes
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 2 geschilde pastinaken in repen gesneden
• 450 g tagliatelle
• 3 flinke scheppen geraspte Parmezaanse kaas
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie

1. Bak in een pan de pancetta in de helft van de boter en wat olijfolie
2. Voeg tijm en rozemarijn toe en laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes bakken.
3. Voeg knoflook en pastinaak toe en bak alles nog 3 minuten tot de pancetta goudbruin en de pastinaak bijna gaar is.
4. Kook de tagliatelle en laat uitlekken.
5. Mix de pasta met het pancetta / kruidenmengsel.
6. Voeg de rest van de boter en de Parmezaanse kaas toe en een paar lepels van het pasta - kookwater
7. Meng alles goed.
8. Breng op smaak met peper en zout.

door Jamie Oliver