Zoete aardappel met miso-gembersaus
Deze miso-gembersaus is een universele saus omdat hij goed past bij zoveel verschillende gerechten: tofu, tempeh en winterpompoen, om maar een paar voorbeelden te noemen. Dit recept, aangepast uit In My Kitchen van de vegetarische kookboekauteur Deborah Madison, gebruikt de dressing over zoete aardappelen. Serveer met pittige Aziatische groenten of roergebakken paksoi, en misschien sobanoedels of bruine of zwarte rijst. Niet verrassend is de saus ook daarop heerlijk.
Zoete aardappel met miso-gembersaus
Boodschappenlijstje (4 pers)
- 4 zoete aardappelen (ongeveer 170 g per stuk), schoongeboend
- 1 teen knoflook, gehakt
- 1 stukje verse gember (2,5 cm), geschild en geraspt
- Een paar snufjes suiker of 2 theelepels mirin
- 1 volle eetlepel witte miso
- 1 eetlepel ongekruide rijstazijn
- 1 eetlepel lichte sesamolie of andere neutrale olie, plus extra voor de pan
- 1 eetlepel geroosterde sesamolie
- 2 theelepels geroosterde zwarte sesamzaadjes, voor garnering
Bereiding
Stap 1: Kook de zoete aardappelen
Vul een stoompan of een pan met een stoommandje met ongeveer 2,5 cm water. Voeg de zoete aardappelen toe en stoom ze 30 tot 40 minuten, afhankelijk van hun grootte, tot ze zacht zijn.
Stap 2: Maak de saus
Terwijl de zoete aardappelen koken, maak je de saus: stamp de knoflook en gember in een vijzel tot een gladde pasta. Roer vervolgens de suiker, miso, azijn, sesamoliën en 1 eetlepel water erdoor.
Stap 3: Bak de zoete aardappelen
Halveer de gestoomde zoete aardappelen in de lengte en snijd de snijkanten kruislings in met een klein mes. Verhit een grote koekenpan of grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, een scheutje lichte sesamolie (ongeveer 1 eetlepel) toe. Leg de zoete aardappelen in een enkele laag met de snijkant naar beneden in de pan en bak ze 3 minuten, of tot de natuurlijke suikers karameliseren en de aardappelen een goudbruine kleur krijgen. Werk indien nodig in batches, afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
Stap 4: Serveren
Leg de zoete aardappelen op borden of een schaal en schep de saus eroverheen. Garneer met de geroosterde zwarte sesamzaadjes. Serveer direct, alleen of met een bijgerecht naar keuze.
Eet smakelijk!