Andijvie

Andijvie (Cichorum endivia) is een robuuste, chicorei-achtige plant. Ondanks haar robuuste uiterlijk is de plant warmteminnend. Tijdens de opkweek verlangt ze zelfs temperaturen tussen 15 en 20° Celsius. Vandaar dat de herfst hier het meest geschikte tijdstip is om andijvie te kweken: er komen dan helemaal geen serres aan te pas. De eigenlijke groei moet echter snel worden voltrokken, want andijvie is ‘schietgraag’, de krop schiet met andere woorden gemakkelijk door, wat de bloemvorming inluidt. Een vredig gebeuren, dat wel, maar allesbehalve aangenaam voor de boer. Niemand wenst andijvie in een vaas te stoppen. Gewoonlijk stopt men andijvie in de mond!

Gezondheid

Omdat de buitenste groene bladeren ietwat bitter smaken, genieten de lichtgele, malse binnenste bladeren meestal de voorkeur. Toch bevatten uitgerekend die buitenbladeren de meeste voedingsstoffen (o.a. vezels, mineralen en vitamines).

Bereiding

Onze noorderburen zijn echt gek op andijvie. In België is het witte broertje veel bekender: Belgische andijvie of witlof. Serveer andijvie rauw in de vorm van salade, liefst in combinatie met een aantal joekels van vleestomaten en een lepel mayonaise erop. Rauwkost op zijn best! Je kan de bladgroente ook stoven. En dat levert verrassend lekkere maaltijden op. Om dit te bewijzen hebben we een aantal voortreffelijke Nederlandse receptjes in onze receptenwijzer.