Kervel

Kervel deelt men meestal onder bij de kruiden. Het is een van de vijf bestanddelen van de fines herbes, een Franse mengeling van verse kruiden. De Fransen zijn er enthousiaste gebruikers van. Over de landgrenzen heen daarentegen bleef kervel lange tijd een nobele onbekende. Hoewel… in Vlaanderen kreeg kervel wél een functie toebedeeld: kervel vliegt in de Vlaamse keuken steevast in de soep.

Bewaring

Kervel is kwetsbaar om te bewaren. Bij voorkeur hou je het op een donkere, koele en droge plek, zeker niet langer dan twee dagen. In de koelkast kan het ook in de groentelade, gewikkeld in een keukenpapiertje.

Bereiding

Hoeveel mixers hopeloos verstrengeld raakten in kervelsoep kan niet met zekerheid worden vastgesteld, maar het moeten er zeer veel zijn. De oplossing zit ‘m in de voorbereiding: simpelweg fijnhakken van de stengels voor je ze in de pan doet.

Kervel is daarnaast ook voortreffelijk bij de bereiding van vis, bij pasta (pesto), omelet, aardappelsalade, etc... De smaak heeft iets weg van anijs, en ook wel van peterselie. Je mag kervel echter niet te lang meekoken of -stomen, want zo verliest het zijn aroma.