Kiemen

Deze groente wordt als kiemplantje (met de eerste twee blaadjes) geoogst en gegeten. De bekendste soort is tuinkers. Andere soorten zijn broccolikers, fenegriekkers, rode koolkers, rucolakers, radijskers, mosterdkers, daikonkers en Chinese bieslookkers. Ook de kiemen van sommige bloemen zoals de zonnebloem kunnen geconsumeerd worden.

Er wordt wel onderscheid gemaakt tussen kiemgroenten en spruitgroenten, waarbij kiemgroente in het licht wordt geteeld, in tegenstelling tot spruitgroente, zoals taugé en alfalfa (=luzerne), die door teelt in de duisternis wit blijft.

Gezondheid

Kiemgroenten bevatten zeer veel vitaminen en mineralen. Ook bevatten de kiemplantjes veel anti-oxidanten.

Bereiding

Kiemgroenten zijn culinair interessant door de veelal krachtige kruidige smaak. Men hoeft ze niet te te snijden. Je kan ze zo toevoegen aan tal van gerechten, zowel warm (op het einde toevoegen als afwerking), maar vooral koud in slaatjes.