Yacon

Yacon is ook wel gekend als 'appelwortel', 'grondappel' of 'diabetes-kartoffel'. De yacon is een knolsoort die oorspronkelijk uit Peru komt. De oude Inca's waren al overtuigd van de overheerlijke frisse smaak en van het positieve effect op hun gezondheid. Sindsdien is de yacon in allerlei vormen (vers, siroop, poeder, capsules) te vinden in veel Zuid-Amerikaanse landen. Yacon is geliefd vanwege de frisse zoete smaak en toepasbaarheid in veel gerechten.

De plant groeit zeer goed onder Noord-Europese omstandigheden. De plant vergt nauwelijks onderhoud, is vrij van ziekten en plagen en gedijt op iedere grondsoort. Yacon produceert 2 typen knollen. De kleine broed- of moederknol voor de vermeerdering en de eetknollen, die er uitzien als langwerpige aardappelen, voor de consumptie. Dit is zeer uniek in de plantenwereld.

Bewaring

Je kan yacon lang bewaren (ongeschild). Je kunt de knollen een lange tijd bewaren in een vorstvrije, maar koele en donkere omgeving. Een onverwarmde garage is prima, maar ook een tuinhuisje kan uitstekend dienstdoen. Je kan ze ook inkuilen. Bewaar ze niet binnenshuis, want dan drogen ze snel uit.

Gezondheid

De knollen van de yacon zijn zeer gezond. Ze zijn uiterst geschikt voor diabetici omdat ze inuline bevatten. Dit is een vorm van suiker die niet door ons lichaam verteerd wordt, maar wel een zeer goede invloed heeft op de darmflora. Ze zijn ook rijk aan kalium en antioxidanten, bevatten weinig calorieën, bevorderen een goede spijsvertering en zijn een boost het afweersysteem.

Bereiding

Deze appelwortel kan rauw gegeten (geschild) worden in frisse salades en knapperige rauwe snacks omwille van de lekkere 'bite'. Bijvoorbeeld in een zuurkoolsalade ter vervanging van stukjes ananas of mandarijn. Verhitting van de yacon d.m.v. bakken, frituren, stoven, ... maakt de knol nog zoeter. Zo kan in allerlei soorten appelgebak (taart, flappen, beignets) de appel vervangen worden door yacon. Zonder verder toevoeging van suiker onstaat er een heerlijk gebak dat geschikt is voor eenieder die caloriearm wil eten. Ook leent de knol zich goed om er chips van te maken. Je kan ook kleine stukjes yacon meebakken in pannenkoeken of wafels.