Santa Rita Caseificio Sociale
Serramazzoni
Italië
De kaasmakerij Santa Rita Bio Caseificio Sociale bestaat al sinds 1964. Ze werken in nauw verband met lokale boeren om zo een eerlijk en volledig biologisch product te kunnen garanderen. Samen met hen zijn ze ook verantwoordelijk voor het in stand houden van het originele ras koeien dat voor de productie van Parmigiano Reggiano gebruikt werd. De Vacca Bianca Modenese die nu dreigt uit te sterven. Hierdoor zijn ze 's werelds enige producent van Parmigiano Reggiano op basis van biologische melk van dit originele ras.
